Carne reestructurada con Probind BF -- Transglutaminasa

          

PREPARACIÓN DE TORTA ENVINADA Y PONQUÉ BLANCO

Ponqué blanco

Ingredientes

500 gramos de azúcar

500 gramos de margarina

8   unidades de huevos

Canela  liquida

Ralladura de 1 naranjas  el  (jugo)

2 gramos de  sal

10 gramos de polvo de hornear

500  gramos de harina de trigo

Nuez  moscada 

Uvas pasas

Cremar  la margarina, con el azúcar hasta  que creme, e incorporar las esencias de canela y ralladura de naranja.

Agregar  huevos  de dos en dos,  y seguir cremando .

Agregar harina de trigo tamizada  junto con el polvo de hornear, agregar una pizca de  nuez  moscada, jugo de naranja y las uvas pasas.

Hornear  180 °c  por  40 minutos

Torta envinada

Margarina 500 gramos

Azúcar  500 gramos

Vainilla  2 gramo

Canela en polvo  2 gramo

Clavos de olor en polvo  2 gramo

Nuez moscada 1 gramos

Ralladura de dos limones

Cremar   todo esto  hasta que blanquee

Huevos  14  unidades  de dos en dos  y seguir cremando

Harina de trigo 625   gramos cernida  o tamizada con

10  gramos de polvo de hornear

Macerar en   vino oporto, uvas pasas, ciruelas,  fruta cristalizada, con nueces del Brasil partida.

Para que quede  la masa negra, agregar color caramelo.

Sobre moldes  con fondo de papel, hornear   temperatura 180 °c  40 minutos

       

Ingredientes

Para la cobertura galaxia: 

• 1 sobre de gelatina de uva
• 1 taza de agua caliente
• 1 taza de leche fría
• 1/2 taza de leche condensada
• 1 y 1/2 taza de crema líquida

Para el bizcocho: 

• 3 huevos
• 1/2 taza harina
• 1/2 taza azúcar
• Esencia de vainilla

Para la decoración en espejo: 

• 1 taza de agua
• 1 y 1/2 taza de azúcar
• 2/3 de taza de leche condensada
• 2 cucharadas de gelatina sin sabor 
• 1/4 de taza de agua
• 2 tazas de chocolate blanco cortado en trozos
• Colorante morado, rosa, azul y negro (escoge los de origen vegetal; y puedes elegir solo un tono)
• Diamantina comestible (opcional)*

             

Pastillaje para flores

Azúcar pulverizada   500 gramos

Gelatina sin sabor  1 ½   sobres

Glucosa  1 cucharada  a ras

Agua  1/8  de taza

Hidratar la  gelatina en el agua, agregar la glucosa, llevar al baño maría, hasta que ablande los ingredientes, se basea el azúcar  y se hace  muy rápidamente.

Fonda  de azúcar

Azúcar pulverizada  1000 gramos

Gelatina sin sabor  2 cucharadas

Glucosa  ½  taza

Glicerina  ¼  taza

Grasa hidrogenada  2 cucharadas

Agua  ¼  de taza

Vainilla  esencia  ½  cucharadita

Preparación, hidratar la gelatina  en el agua, llevar al baño maría, agregar la glucosa, glicerina, la margarina y la esencia.

Cernir  por lo menos dos veces el azúcar  y mezclar  bien los ingrediente, dar el color que quiera y  envolver en vinipel.

Reservar para el uso

Glas 

Claras de huevos   2 unidades

Azúcar pulverizada  500 gramos

Limón   ½ onza

Batir todo en la maquina batidora, dar color si lo desea