ELABORACION DE DULCES

Masmelos

60 gramos de  gelatina tipo (A_B_C)

60 gramos de destroza (glucosa en polvo)

400 gramos de azúcar

600 gramos de agua

4 gramos de crémor tártaro

Mezclar bien  en seco  la gelatina, destroza, azúcar y el crémor  disolverlo bien con el agua, dejar reposar durante 1 hora, después del reposo llevar a fuego y agregar el color .dejar subir de temperatura  a 95° centígrados vaciar en moldes previamente  enharinados.

Gomas de sabor

100 gramos de gelatina sin sabor tipo  A_B_C

100 gramos de destroza (glucosa en polvo)

400 gramos de azúcar

10 gramos de acido cítrico

600 gramos de agua

Mezclar bien el azúcar ,acido ,destroza y gelatina ,disolver  bien  la mezcla con el agua ,dejar en reposo   durante 1 hora, después del reposo colocar al fuego  agregando el color ,llevar a punto  95° en este instante  agregar el sabor .vaciar a moldes con la ayuda de una jarra con pico

Dejar enfriar bien mínimo 2 horas y desmoldar.

Arequipe dulce de leche

240 gramos de leche en polvo

1 kilo de azúcar

1400 c/c de agua

Se puede reemplazar ent re 10 y 15 % por destroza o glucosa

50 gramos de fécula disuelta en agua

Mezclar la leche en polvo y el azúcar, disolver bien la mezcla con el agua, colocar a fuego en paila, debe ser en fuego moderado, llevar a punto de arequipe  el punto es cuando con ayuda de un mecedor se raspa y se ve el fondo  de la paila, vaciar a envases y dejar enfriar, el punto a termino es de 106°c.

Panelitas

Igual formulación del arequipe menos la fécula .el punto para bajarlo es de 115° centígrados a menor temperatura se puede bajar y con la ayuda de una mezcla de azúcar y leche en polvo se le da la textura

Dulce (kraft)

La formula es la misma del arequipe pero se baja cuando  la temperatura (punto ) llegue a 120°c

masapanes

Se coloca 200 gramos de leche condensada en un recipiente, se hace una mezcla de 150 gramos de azúcar pulverizada y 150 gramos de leche en polvo, se va mezclando  con la leche condensada, se le agrega esencia de almendras y se sigue mezclando hasta que de una pasta tipo plastilina .se forman las figuras.

Leche condensada

100 gramos de leche en polvo

100 gramos de azúcar

100 gramos de agua

Mezclar bien el azúcar con la leche, disolver la mezcla con agua, llevar a fuego moderado y deja hervir durante 2 minutos, dejar enfriar.

Bombones de maní con panela

1 libra de panela

500 gramos de agua

100 gramos de maní

Llevar a fuego y dejarlo subir a 127°c extender sobre una mesa engrasada, formar bombones

corte bronoise