sábado, 29 de junio de 2013
ELABORACION DE DULCES
Masmelos
60 gramos de gelatina
tipo (A_B_C)
60 gramos de destroza (glucosa en polvo)
400 gramos de azúcar
600 gramos de agua
4 gramos de crémor tártaro
Mezclar bien en
seco la gelatina, destroza, azúcar y el
crémor disolverlo bien con el agua,
dejar reposar durante 1 hora, después del reposo llevar a fuego y agregar el
color .dejar subir de temperatura a 95°
centígrados vaciar en moldes previamente
enharinados.
Gomas de sabor
100 gramos de gelatina sin sabor tipo A_B_C
100 gramos de destroza (glucosa en polvo)
400 gramos de azúcar
10 gramos de acido cítrico
600 gramos de agua
Mezclar bien el azúcar ,acido ,destroza y gelatina
,disolver bien la mezcla con el agua ,dejar en reposo durante 1 hora, después del reposo colocar
al fuego agregando el color ,llevar a
punto 95° en este instante agregar el sabor .vaciar a moldes con la
ayuda de una jarra con pico
Dejar enfriar bien mínimo 2 horas y desmoldar.
Arequipe dulce de leche
240 gramos de leche en polvo
1 kilo de azúcar
1400 c/c de agua
Se puede reemplazar ent re 10 y 15 % por destroza o glucosa
50 gramos de fécula disuelta en agua
Mezclar la leche en polvo y el azúcar, disolver bien la
mezcla con el agua, colocar a fuego en paila, debe ser en fuego moderado,
llevar a punto de arequipe el punto es
cuando con ayuda de un mecedor se raspa y se ve el fondo de la paila, vaciar a envases y dejar enfriar,
el punto a termino es de 106°c.
Panelitas
Igual formulación del arequipe menos la fécula .el punto
para bajarlo es de 115° centígrados a menor temperatura se puede bajar y con la
ayuda de una mezcla de azúcar y leche en polvo se le da la textura
Dulce
(kraft)
La formula es la misma del arequipe pero se baja cuando la temperatura (punto ) llegue a 120°c
masapanes
Se coloca 200 gramos de leche condensada en un recipiente,
se hace una mezcla de 150 gramos de azúcar pulverizada y 150 gramos de leche en
polvo, se va mezclando con la leche condensada,
se le agrega esencia de almendras y se sigue mezclando hasta que de una pasta
tipo plastilina .se forman las figuras.
Leche condensada
100 gramos de leche en polvo
100 gramos de azúcar
100 gramos de agua
Mezclar bien el azúcar con la leche, disolver la mezcla con
agua, llevar a fuego moderado y deja hervir durante 2 minutos, dejar enfriar.
Bombones
de maní con panela
1 libra de panela
500 gramos de agua
100 gramos de maní
Llevar a fuego y dejarlo subir a 127°c extender sobre una
mesa engrasada, formar bombones
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