Abc
de la combinación vino-comida
“Los vinos se han hecho para
estar como los diamantes en una sortija, engarzados en una comida” Pierre
Poupon.
Uno de los más refinados placeres es elegir
el vino adecuado para una comida, para que combinen mutuamente. Desde el punto
de vista gastronómico el vino es la bebida perfecta. Su universo de
características sensoriales define unos parámetros que aguardan contraste en la
mesa.
Una comida sin vino es como un día sin sol,
decían los antiguos. En la ciencia de la armonía entre platos y vinos subyace
todo un reto cultural y saber situar un vino en el menú forma parte del arte de
la buena mesa.
Durante una comida instintivamente
pretendemos cierta armonía de lo que bebemos y comemos: estas impresiones
alternadas no deben contrariarse ni neutralizarse, sino que deben realzarse
mutuamente.
Existe una relación directa entre las
características del vino y la naturaleza de los alimentos. El mayor o menor
cuerpo, bouquet y grado alcohólico de los vinos pueden combinarse con la mayor
o menor fuerza, sabor y sazón de los alimentos, de tal suerte, que cuando unos
y otros armonizan se crea un beneficio reciproco: los alimentos saben mejor y
los vinos manifiestan sus cualidades al máximo, no en vano se hizo universal el
calificativo de “vino de mesa”.
Para la consecución de esta sintonía es
importante que cada quien haga valer sus propios gustos: existen muchas
experiencias que conviene conocer para deleite de sus invitados, de sus amigos
y de usted mismo.
A título de orientación indicamos algunas
sugerencias acerca de la combinación vino-comida, que para muchos son normas
inviolables y para otros puro convencionalismo. Estas son las reglas de oro:
- Un vino blanco antes de uno tinto
- Un vino ligero antes de uno con cuerpo
- Un vino joven antes de uno con crianza
- Un vino seco antes de uno dulce
Aceitunas: vino
generoso seco, Jerez Fino de España
Aguacate: vino
de mesa blanco, seco, ligero y refrescante o vino generoso
- Con mariscos: blanco Sauvignon Blanc de Chile
- Con vinagreta: Jerez Fino de España
- Guacamole: blanco Fumé Blanc o Sauvignon Blanc de Chile
Ajo: vino de mesa blanco o rosado joven,
seco, ligero y refrescante.
·
Ajolí:
Chenin Blanc de California, rosado de Provence de Francia, Merlot Rosé
De Chile.
Alcachofas: sin vino, excepto si van con:
·
Limón:
vino de mesa blanco joven, seco, ligero y refrescante, Sauvignon Blanc de
Chile, Muscadet de Francia, Viura de Rioja
·
Salsa
Holandesa: vino de mesa blanco seco, con medio cuerpo, Chardonnay de países
vitivinícolas.
Almejas: vino de mesa blanco, seco, ligero y
refrescante, Muscadet de Francia, Vino Verde de Portugal, Trebbiano de Italia o
un vino generoso seco Jerez Fino y7o Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda.
Ancas de rana: vino de mesa
blanco seco, con medio cuerpo, Chablís, Chardonnay de Borgoña.
Anchoas: vino generoso seco, Jerez Fino de España.
·
Bagna
Cauda: vino de mesa blanco seco, ligero, Vino Verde de Portugal o Muscadet de
Francia
Anguilas: vino de mesa blanco seco, ligero, Muscadet
de Francia o Viura de Rioja
·
Ahumadas:
vino generoso seco, Jerez Fino de España o Ginebra Holandesa(destilado).
Antipasto: vino
de mesa blanco seco, ligero, Frascati o Galestro de Italia, Muscadet de
Francia, Casa de Santar de Portugal. Vino de mesa tinto con medio cuerpo,
Barbera de Italia o un vino generoso seco, Jerez Fino de España.
Apio: sin vino
Arenques: vino de mesa blanco seco, ligero, Muscadet
de Francia o Sauvignon Blanc procedente de países vitivinícolas.
·
Ahumados:
Aquavitae (destilado)
·
Curado:
Té de Ceilán
·
En
escabeche: Ginebra Holandesa (destilado).
Arroces: vino
de mesa blanco, rosado o tinto ligero a medio cuerpo.
- Arroz atollado: rosado de Chile o tinto de Argentina
- Jambalaya: blanco Sauvignon Blanc de California
- Nasi Goreng: cerveza Lager o vino blanco Sauvignon Blanc procedente de países vitivinícolas.
- Paella: vino rosado de España, vino tinto ligero de España o Sangría, vino generoso seco Jerez Fino de España.
- Risotto alla Milanese: vino blanco seco de medio cuerpo Chardonnay de Italia
Atún: vino de mesa blanco seco, con medio
cuerpo Chardonnay de California. Vino de mesa tinto ligero a medio cuerpo
Merlot de Chile, Pinot Noir de California, Malbec de Argentina.
Bacalao: vino de mesa blanco seco ligero a medio
cuerpo, Sauvignon Blanc o Chardonnay procedente de países vitivinícolas.
- Brandada: blanco Casa de Santar, Vinho Verde de Portugal.
- Taramasalata: blanco Sauvignon Blanc de Chile, Retsina de Grecia.
- Huevas: blanco Muscadet o Bergerac Blanc de Blancs de Francia.
Berenjena: vino
de mesa blanco, rosado o tinto aromático, ligero a medio cuerpo.
- A la provencal: rosado Rosé de Anjou de Francia o vino Rosé de Chile.
- Beronia: blanco Sauvignon Blanc de Chile, Viura de Rioja
- Caponata: blanco Sauvignon Blanc procedente de países vitivinícolas.
- Iman Bayaldi: rosado Merlot de Chile
- Rellenas: tinto Cotes du Roussillón de Francia.
Berros: sin vino
Blinis: vino espumoso Champagne de Francia.
- Con caviar y crema de leche agria: Champagne Brut de Francia, Vodka frío (destilado).
Caballa: vino
de mesa blanco seco, ligero y refrescante Muscadet de Francia, Frascatti de
Italia, Vinho Verde de Portugal.
·
Ahumada: Aquavitae (destilado).
Callos: vino
de mesa blanco seco o tinto ligero a medio cuerpo.
·
Mondongo: tinto Malbec de Argentina, Merlot Rosé
de Chile
·
Tripe
á la Mode de Caen: blanco seco Pouilly Fuissé, Beajolais Villages de Francia.
Camarones: vino
de mesa blanco seco, ligero Muscadet de Francia, Sauvignon Blanc procedente de
países vitivinícolas, vino generoso seco Jerez Fino o Manzanilla de Sanlúcar de
Barrameda de España.
Cangrejo: vino
de mesa blanco seco con medio cuerpo, Chardonnay de España, Bourgogne
Chardonnay, Champagne Vintage de Francia, Chardonnay de países vitivinícolas.
Caracoles (Escargots): vino de mesa blanco seco con medio cuerpo, Chardonnay de Bourgogne,
o tinto con medio cuerpo Pinot Noir de Bourgogne.
Caviar: vino
de mesa blanco seco con medio cuerpo, Chardonnay, Champagne Brut Vintage o Non
Vintage, Vodka frío (destilado).
Caza: vinos
de mesa tinto tánicos, con medio a mucho cuerpo, Pinot Noir, Chateauneuf du
Pape, Hermitage de Francia. Grandes Reservas Rioja, Rivera del Duero, Premiums
de Chile, Barolo, Súper Toscano de Italia.
·
Liebre asada: Brunello di Montalcino, Gran
Sangre de Toro de España, Montes Alpha de Chile.
·
Liebre
á la Royale: tinto Bourgogne Pinot Noir Vielles Vignes.
·
Venado: Borugogne Pinot Noir, Marqués de Riscal
Reserva de España, Don Melchor de Chile.
Cebolla: vino
de mesa tinto corriente.
·
Sopa: Beaujolias de Francia, Sangre de Toro,
Beronia de España, San Felipe de Argentina
Cerdo: vino
de mesa blanco seco o tinto ligero a medio cuerpo.
·
Agridulce: vino
blanco Gewürztraminer de Alsacia o Chile, Sauvignon Blanc de países
vitivinícolas.
·
Asado: vino blanco Chardonnay de California o
Chile, tinto Cötes du Rhone, Beaujolias Villages de Francia, Viura de Rioja.
·
Con salsa de manzana: vino blanco seco Vin du
Pays de Francia, Sauvignon Blanc y Riesling de Chile
Ciruelas: vinos
generosos dulces Moscatel de España, Oporto Tawny de Portugal, Late Harvest de
Chile.
Comida China: vino
de mesa blanco o tinto seco o semiseco, ligero y refrescante Gewürztraminer de
Alsacia (Francia) o de Chile, Riesling de Alemania, California o de Chile,
Sauvignon Blanc de Chile, tinto Pomerol de Francia.
·
Salsa agridulce: blanco Gewürztraminer de
Alsacia o de Chile o de Argentina.
Codorniz: vino
de mesa tinto con medio cuerpo Pinot Noir de Chile o de California, Marqués de
Arienzo de España, Cava Codorniu de España.
Conejo: vino
de mesa tinto con medio cuerpo aromático Cotes du Roussillón, Cotes du Rhone de
Francia, Zinfandel de California, Merlot de Chile, Malbec de Argentina.
·
Con mostaza: vino tinto Mouiln-á-Vent de
Francia, Zinfandel de California.
Cordero: vino
de mesa tinto de crianza con medio a mucho cuerpo.
·
Asado: tinto de medio cuerpo de Chile, o
Argentina, Crianza de España.
·
Pierna de Cordero al Romero: tinto Hermitage,
Chateauneuf du Pape de Francia, Gran Reserva de Rioja, Chianti Clásico de
Italia.
·
Moussaka:
tinto Beaujolias, Mouton Cadet, Cotes du Rhone de Francia.
Curry: vino
de mesa blanco seco, ligero y aromático, Gewürztraminer de Alsacia o de Chile,
Chenin Blanc de California, Cerveza Lager.
·
Korma: blanco Vinho Verde de Portugal, Muscadet
de Francia.
·
Tandoori: blanco Muscadet o Bergerac Blanc de
Blancs de Francia, Cerveza Lager.
Champiñones: vino
de mesa tinto de crianza con medio cuerpo, Pinot Noir de California, de Chile,
Beaujolias Villages de Francia, Marqués de Cáceres de España.
Chocolate: sin
vino
·
Postres: sin vino, licor o destilado
Chorizos: vino
de mesa tinto con medio cuerpo Burgundy de California, San Felipe de Argentina,
Pinot Noir de Chile.
·
Picantes: vino generoso seco Jerez Fino de
España.
Empanadas: vino de mesa tinto Malbec-Cabernet de
Argentina, Merlot de Chile, Burdundy de California.
Encurtidos: vodka
frío o Aquavitae (destilados).
Ensaladas: vino
de mesa blanco o rosado joven, ligero a medio cuerpo Sauvignon Blanc de países
vitivinícolas, Pinot Grigio de Italia, Casa de santar de Portugal.
·
Con vinagreta: sin vino
·
Caesar: blanco con madera de Chile, Domaine
D´Angelus Chardonnay de California.
·
Nicoise: rosado Rose d´Anjou de Francia, blanco
Pouilly Fuissé de Francia, Chardonnay de Chile.
·
Rusa: rosado Rosé D´Anjou de Francia, Cousiño
Macul Rosé de Chile.
Espárragos (punta): vino de mesa blanco joven seco, ligero Sauvignon
Blanc de Chile, Bordeaux Blanc de Francia, vino generoso seco Jerez Fino de
España.
Foie Gras: vino
blanco licoroso Sauternes de Francia, vino blanco de cosecha tardía Late
Harvest de Alsacia o de Chile, Tokaj Aszú de Hungría.
Fresas: vino
dulce natural Rivelsaltes de Francia, vino blanco de cosecha tardía Late
Harvest de Chile, vino generoso dulce Moscatel de España.
Fríjoles: vino
de mesa tinto aromático con medio cuerpo.
·
Cassoulet:
tinto Cotes du Roussillón, Cotes du Rhone de Francia.
·
Fríjoles con pezuña: tinto San Felipe de
Argentina, Santa Mónica Merlot de Chile.
Frutos secos: vino generoso seco Jerez Fino y Jerez Oloroso de España.
Ganso: vino de mesa tinto de crianza con medio
cuerpo.
·
Asado: tinto St. Emilion Pomerol de Francia,
Marqués de Cáceres Crianza de España o Casa Vella D¨Espiells de España.
·
Confit d´Oie: tinto Margaux o Mouton Cadet de
Francia.
Helado: sin vino.
Hígado: vino de mesa tinto con medio cuerpo,
Chianti de Italia, Marqués de Arienzo de España, Cabernet Sauvignon de Chile.
Huevos: sin vino.
Jamón: vino de mesa blanco con medio cuerpo,
Chardonnay de Chile o de Francia, tinto con medio cuerpo Bourgogne Pinot Noir
de Francia, Pinot Noir de Chile o de California.
·
Prosciutto: blanco ligero Pinot Grigio de
Italia, tinto ligero afrutado ligero a medio cuerpo Barbera D´Asti o Chianti de
Italia, tinto ligero Beaujolais Villages de Francia.
·
Prosciutto col Melone: vino generoso Oporto Ruby
de Portugal, Jerez Oloroso de España, vino dulce natural Rivesaltes de Francia.
·
Serrano: tinto joven con medio cuerpo Marqués de
Cáceres Crianza, Tondeluna de España, Jerez Fino o Amontillado.
Langosta: vino de mesa blanco seco con medio cuerpo
Bourgogne Chardonnay o Chablís Premier Cru de Francia, Chardonnay de California
o de Chile, Champagne Brut y Champagne Rosé de Francia.
·
Bisque: vino blanco seco Chardonnay de Chile,
ligero y afrutado Bordeaux Blanc de Francia, Sauvignon Blanc de Chile.
·
Thermidor: blanco seco con medio cuerpo Chablís
Premier Cru, Pouilly Fuissé, Le Montrachet, Meursault de Francia, Chardonnay de
Chile.
Langostinos: vino de mesa blanco seco ligero, Muscadet
Bergerac Blanc de Blancs, Bordeaux Blanc de Francia, Sauvignon Blanc de otros
países vitivinícolas, vino generoso seco Jerez Fino o Manzanilla de Sanlúcar de
Barrameda de España.
Lasaña: vino de mesa tinto con medio a mucho
cuerpo, Rosso de Montalcino, Chianti Clásico de Italia, Felipe Rutini de
Argentina, Cabernet Sauvignon de Chile.
Lengua: vino de mesa rosado seco con cuerpo, Tavel
de Francia, Merlot o Cabernet Sauvignon Rosé de Chile, Comte de Valmont, San
Felipe de Argentina, Chianti de Italia, Tres Torres de España.
Lenguado: vino
de mesa blanco seco ligero a medio cuerpo Bergerac Blanc de Blancs, Calver
Reserve Blanc, Pouilly Fuissé, Chablís de Francia, Chardonnay della Umbría de
Italia, Sauvignon Blanc y Chardonnay de otros países vitivinícolas.
·
Bonne
Femme: vino blanco Bourgogne Chardonnay de Francia, Chardonnay de Chile.
·
Colbert. Vino blanco Calvet Reserve Blanc,
Bergerac Blanc de Blancs de Francia, Sauvignon Blanc de otros países
vitivinícolas.
·
Veronique: blanco Marqués de Riscal Rueda, Torre
Sol de España.
Manzanas: vino
de mesa blanco seco ligero a medio cuerpo, vino de cosecha tardía o generoso.
·
Postres: pie, flan, tarta, strudel: de cosecha
tardía Late Harvest de Chile, vino generoso Moscatel o Jerez Cream de España,
Calvados (destilado).
·
Salsa de manzana con pescados o carnes: blanco
seco Calvet Reserve Blanc, Bergerac Blanc de Blancs, Sauvignon Blanc y Riesling
de Chile.
Mariscos: vino de mesa blanco seco refrescante, ligero
a medio cuerpo, vino de mesa rosado seco.
·
Bouillabaisse:
blanco Pouilly-Fuissé, Cotes du Roussillón, Tavel Rosé de Francia, Chardonnay
de otros países vitivinícolas.
·
Chupe de mariscos: blanco de uva Chardonnay de
Chile.
·
Gumbo: cerveza Lager.
Mejillones: vino de mesa blanco seco refrescante,
ligero a medio cuerpo, Muscadet de Francia, Vinho Verde de Portugal, Sauvignon
Blanc y Semillon de Chile, Orvietto Seco o Vernaccia de San Gimignano de
Italia.
·
A la marinera: blanco Muscadet de Francia
·
Mouclade: blanco Sauvignon Blanc o Chardonnay de
países vitivinícolas.
Melocotón: vino generoso Moscatel o Jerez
Cream de España, vino de cosecha tardía Late Harvest de Chile.
·
Peach Melba: blanco licoroso o Sauternes de
Francia o de cosecha tardía Late Harvest de Chile o licor Peach.
Melón: vino generoso Oporto Ruby, vino dulce
natural Rivesaltes.
Merluza: vino
de mesa blanco seco Marqués de Riscal Rueda o Blanc Cru Hill de España, Sauvignon Blanc o
Chardonnay de países vitivinícolas.
Mollejas de Ternera (Riz
de Veau): vino de mesa blanco seco o medio cuerpo
Chablís Grand Cru o Premier Cru de Francia, Riesling de Alemania o de Chile.
Moluscos: vino
de mesa blanco ligero a medio cuerpo Sauvignon Blanc o Chardonnay de países
vitivinícolas.
Mortadela: vino de mesa rosado o tinto ligero a
medio cuerpo, Rosé de Chile, tinto Rincón Famoso de Argentina, Burgundy de
California, Chianti de Italia.
Naranjas: sin vino.
·
Crépes
Suzette: Champagne o Cava Semi Seco, licor Grand Marnier.
Nueces: vino generoso Oporto Tawny o
Jerez Oloroso dulce.
Ostras: vino de mesa blanco seco ligero
a medio cuerpo Muscadet, Chablís de Francia, Champagne Brut de Francia, Cava
Hill Reserva Brut Nature de España, Chardonnay procedente de países
vitivinícolas.
·
Rockefeller:
Champagne Brut Vintage de Francia, Cava Juve y Camps Reserva Vintage de España.
Parrilla:
·
Carnes blancas a la parrilla. De cerdo: blanco
seco Chardonnay de California o de Chile, tinto Marqués de Arienzo de España.
Ternera: blanco seco Bourgogne Chardonnay, Blanc de Blancs de Francia,
Chardonnay de Italia, tinto Felipe Rutini de Argentina, Cabernet Sauvignon de
Chile.
·
Carnes rojas a la parrilla. Cordero: tinto
Marqués de Cáceres Crianza de España. Chianti Clásico de Italia, Montes Alfa
Cabernet Sauvignon de Chile, Chateauneuf du Pape de Francia. Res: tinto Cotes
du Roussillón, Pinot Noir de Francia, Zinfandel de California, Pinot de Chile.
·
Crustáceos y pescados a la parrilla: vino blanco
seco Bordeaux Blanc de Francia, Sauvignon Blanc de Chile, Marqués de Cáceres de
España.
Pasta: vino de mesa blanco, rosado y tinto
ligero a medio cuerpo.
·
Alfredo: vino blanco Orvietto Seco, Vernaccia di
San Gimignano de Italia.
·
Bolognesa: vino tinto Chianti, Dolcetto de
Italia, San Felipe de Argentina.
·
Carbonara: vino blanco Chardonnay dell´Umbria de
Italia, Chardonnay de países vitícolas.
·
Lasaña: vino de mesa tinto con medio a mucho
cuerpo, Rosso di Montalcino, Chianti Clásico de Italia, Felipe Rutini de
Argentina, Cabernet Sauvignon de Chile.
·
Napolitana: vino tinto Sangiovese, Dolcetto
D´Alba de Italia, Merlot de Chile, Zinfandel de California, Cotes du Rhone de
Francia.
·
Pesto: vino blanco Chardonnay de Italia u otro
país vitivinícola, tinto Cabernet Villa Volpe de Italia o Cabernet Sauvignon de
países vitivinícolas.
·
Pizza:
vino blanco Orvietto, Frascati. Tinto Chianti, Sangiovese de Italia.
Paté: vino de mesa blanco semi seco ligero a
medio cuerpo, Oro Penedés Hill de España, Liebfraumilch de Alemania, Rosé semi
seco, tinto con medio cuerpo afrutado Beaujolais Villages de Francia, Late
Harvest de Chile.
·
Paté de Champagne: rosado Rosé d´Anjou de
Francia
·
Paté de hígado de pollo: blanco Liebfraumilch de
Alemania, Late Harvest de Chile, vino generoso Jerez Amontillado de España.
Pato: vino de mesa tinto de medio a mucho
cuerpo St. Emilion Pomerol, Bourgogne Pinot Noir, Chateauneuf du pape de
Francia, Don Melchor de Chile, Felipe Rutini de Argentina.
·
Canard á l´Orange: vino blanco Chardonnay de
países vitivinícola, Oro Penedés Hill de España, de cosecha tardía Late Harvest
de Chile.
·
Magret
de Canard: vino tinto Moulin-a-Vent, Cabernet Sauvignon de Chile.
Pavo: vino de mesa blanco con medio cuerpo
Chardonnay de países vitivinícolas: tinto afrutado ligero a medio cuerpo
Bourgogne Pinot Noir, Cotes du Rhone, Médoc de Francia, Pinot Noir y Cabernet
Sauvignon de Chile, Chateau Montchenot de Argentina.
·
Asado: vino blanco Chardonnay de países
vitivinícolas, tinto Beaujolais, Cotes du Rone de Francia.
·
Mole de Guajolote: vino tinto Marqués de Cáceres
Crianza de España, Cabernet Sauvignon de Chile, Montchenot de Argentina.
Peras: vino generoso Moscatel de España, cosecha
tardía Late Harvest de Chile.
·
Poires
au Vin Rouge: Champagne Rosé, dulce natural Riversaltes.
Pescados: vinos de mesa blancos secos ligeros a medio
cuerpo, tintos ligeros y afrutado.
·
Ceviche: vino blanco Sauvignon Blanc de Chile,
Vinho Verde de Portugal, Chicha de Perú.
·
Fish Chowder: vino blanco Chardonnay de
California o de Chile, Muscadet de Francia.
·
Pescados y Crustáceos en salsa suave: vino
blanco seco Blanc Cru Hill de España, Cotes du Roussillón, Bergerac Blanc de
Blancs de Francia, Sauvignon Blanc de países vitivinícolas.
·
Tempura: vino Sake de Japón, Chablís de Francia,
vino generoso Jerez Fino de España.
Pimentón: vino de mesa blanco seco ligero, rosado
seco o semiseco, tinto con medio cuerpo, vino generoso.
·
Gazpacho: vino blanco Sauvignon Blanc de países
vitivinícolas, vino generoso Jerez Fino o Manzanilla de España.
·
Peperonata: vino rosado Tavel de Francia, Merlot
Rosé de Chile.
·
Relleno: vino tinto Cabernet Sauvignon de Chile,
Sangre de Toro de España, Chianti de Italia.
Pollo: vino de mesa blanco seco ligero a medio
cuerpo, rosado seco o semiseco, tinto
ligero a medio cuerpo.
·
Ajiaco: vino blanco Chardonnay de Chile
·
Al Curry: vino blanco Chenin Blanc de
California, Rosé de Chile, tinto Cotes du Rhone de Francia.
·
Asado: vino tinto San Felipe de Argentina,
Zinfandel de California, Pinot Noir de Chile, Merlot de Chile.
·
Champiñones: vino blanco Riesling y Sauvignon
Blanc de Chile.
·
Con Estragón: vino blanco Chardonnay de países
vitivinícolas.
·
Con Páprika: vino Rosé de Chile, tinto Sangre de
Toro de España.
·
Kiev: vino blanco Riesling de Alemania, Bergerac
Blanc de Blancs de Francia.
·
Teriyaki: Sake de Japón, Sauvignon Blanc de
países vitivícolas.
Puerro: vino de mesa blanco seco ligero, Vinho
Verde de Portugal, Chenin Blanc de California.
·
Créme
Vichyssoise: vino blanco Blanc de Blancs de Francia.
Quesos: vino de mesa blanco ligero a medio cuerpo,
tinto ligero a medio cuerpo.
·
Brie: vino blanco Chardonnay de Francia, Chile o
California.
·
Camembert: vino tinto St. Emilion, Pomerol,
Bourgogne Pinot Noir de Francia, Cabernet Sauvignon de países vitivinícolas.
·
Cheddar: vino blanco Chardonnay de países
vitivinícolas, tinto Médoc de Francia, Cabernet Sauvignon de California, Oporto
Ruby de Portugal.
·
De Cabra: vino blanco Sauvignon Blanc de países
vitivinícolas, Pinot Grigio de Italia.
·
Emmental:
vino tinto Beaujolais, Cotes du Rhone de Francia. Zinfandel de
California, blanco Chardonnay de Chile.
·
Gorgonzola: vino tinto Barbera, Dolcetto o
Nebbiolo d´Alba de Italia, Chateauneuf du pape, Sauternes de Francia. Jerez
Amontillado y Oloroso de España. Oporto Tawny de Portugal, Late Harvest de
Chile.
·
Gruyére: vino tinto Beaujolais, Cotes du Rhone
de Francia. Zinfandel de California, blanco Chardonnay de Chile.
·
Mozzarella: vino tinto Dolcetto d´Alba, Chianti
de Italia.
·
Parmesano: vino tinto Barolo, Barbaresco de
Italia, Zinfandel de California, Oporto Tawny de Portugal, blanco Chardonnay de
países vitivinícolas.
·
Pecorino: vino tinto Corvo de Italia,
Chateauneuf du Pape de Francia.
·
Roquefort: vino blanco licoroso Sauternes de
Francia, de cosecha tardía Late Harvest de Chile.
·
Stilton:
vino Oporto Vintage, Oporto Tawny de Portugal.
Res (Carne): vino de mesa tinto de medio a mucho cuerpo.
·
Asada a la Parrilla: vino tinto Felipe Rutini,
San Felipe de Argentina. Cabernet Sauvignon de Chile, Chianti de Italia u otro
vino tinto.
·
Boeuf á la Bourgignonne: vino tinto Bourgogne
Pinot Noir de Francia.
·
Carpaccio: vino tinto Chianti Clásico, Dolcetto
de Italia.
·
Chile con Carne: vino tinto Malbec de Argentina,
Cabernet de Chile, Zinfandel de California.
·
Goulash (Gulyas): vino tinto Sangre de Toro de
España, Pinot Noir de Chile u otro vino tinto.
·
Muchacho Relleno: vino tinto San Felipe de
Argentina, Reservado de Concha y Toro de Chile.
·
Osso
Buco: vino tinto Chianti Clásico, Brunello di Montalcino de Italia.
·
Sobrebarriga: vino tinto Malbec-Cabernet de
Argentina, Pinot Noir de Chile.
·
Steak
au Poivre: vino tinto Moulin- á- Vent, Chateauneuf du Pape e Francia.
·
Steak Tartare: vino tinto Beaujolais Villages,
Moulin-á-Vent de Francia.
·
Stroganoff: vino tinto Cotes du Rhone de
Francia.
Riñones: vino
de mesa tinto con medio cuerpo, Beronia Crianza de España, Zinfandel de
California, Cabernet Sauvignon de Chile.
·
Al Jerez: vino generoso Jerez Fino o Jerez
Amontillado.
Salami: vino
de mesa tinto ligero a medio cuerpo. Barbera d´Asti, Dolcetto de Italia, Cotes
du Rhone de Francia, Cabernet-Merlot de Chile.
Salchichas: vino
de mesa tinto ligero a medio cuerpo. Shiraz, Zinfandel de California. Cotes du Rhone, Cotes du Roussillón de
Francia. Merlot, Pinot Noir de Chile o de Argentina.
·
Choucroute (Repollo agrio): blanco Riesling de
Alsacia. Cerveza Lager.
·
De
cerdo: tinto Merlot o Pinot Noir de
Chile. Dolcetto de Italia, Cotes du Rhone de Francia.
·
Fabada: tinto Berberana Carta de Oro, Marqués de
Cáceres de España.
Salmón: vino
de mesa blanco seco con medio cuerpo Chablís, Bourgogne Chardonnay de Francia,
Chardonnay de California o de Chile. Champagne Brut, vino de mesa tinto ligero
Beaujolais Villages de Francia, Pinot Noir de California.
·
Ahumado: Champagne Blanc de Blancs de Francia,
vino blanco Chardonnay de California o de Chile.
·
Escalfado: blanco seco con cuerpo Chablís de
Francia, Chardonnay de Chile.
·
Gravad Lax: Champagne Blanc de Blancs de
Francia, blanco Chardonnay de California o de Chile, blanco Riesling de Mosela
de Alemania.
Ternera: vino de mesa blanco seco con medio
cuerpo Chardonnay de países vitivinícolas. Torre Sol de España, tinto maduro
Bourgogne Pinot Noir, Margaux de Francia, Cabernet Sauvignon de Italia, vino
premium Cabernet Sauvignon de Chile.
·
Blanquette de ternera: vino blanco seco
Bergerac, Blanc de Blancs de Francia, Chardonnay dell´Umbria de Italia.
Chardonnay de países vitivinícolas.
·
Osso
Buco: tinto Barbera D´Asti, Chianti Clásico.
·
Schnitzel
Vienés (Escalopes de Ternera): tinto Pinot Noir o tinto de Austria.
·
Vitello Tonnato: blanco Chardonnay. Orvietto de
Italia.
Terrina: vino de mesa blanco seco ligero a
medio cuerpo Pinot Grigio de Italia.Montes Fumé Blanc de Chile. Rosé de Chile, tinto joven afrutado Beaujolais,
Cotes du Rhone de Francia. Casa de Santar de Portugal.
Tocino: vino de mesa tinto joven
Pinot Noir de California o de Chile. Beaujolais, Cotes du Rhone de Francia.
Berberana Carta de Oro de España.
Tomates secos: vino
blanco seco Sauvignon Blanc de países vitivinícolas.
Trucha: vino de mesa blanco seco
ligero a medio cuerpo Bordeaux Blanc, Chardonnay de Francia, Chardonnay de
Chile o de California, tinto joven afrutado Bourgogne, Beaujolais Villages,
Cotes du Rhone de Francia. Cabernet Sauvignon de Chile.
·
A la parrilla: vino blanco con medio cuerpo
Chardonnay.
·
Al horno: vino tinto joven afrutado Bourgogne,
Cabernet Sauvignon de Chile.
·
Con Almendras: vino blanco Chardonnay de
Francia, California o de Chile.
Vegetales: vino de mesa blanco, rosado,
tinto joven ligero a medio cuerpo.
·
Crudites: blanco Pinot Grigio de Italia,
Sylvaner de Alemania, Sauvignon Blanc de Chile.
·
Gazpacho: blanco Sauvignon Blanc de países
vitivinícolas, vino generoso seco Jerez Fino o Manzanilla de España.
·
Minestrone: blanco Galestro, Verdicchio de
Italia.
·
Ratatouille: rosado de Provence, tinto Cotes du
Roussillón de Francia, Rosé de Chile.
·
Tempura: Sake de Japón, vino generoso seco Jerez
Fino de España.
Venado: vino de mesa tinto con cuerpo
Bourgogne Pinot Noir, Mourvédre, Pinot Noir, Petit Shiraz de California, Pinot
Noir de Chile.
Vieiras (Scallops): vino de mesa blanco seco Muscadet, Chardonnay,
Sauvignon Blanc de Francia, blanco Chardonnay, Sauvignon Blanc de Chile, Champagne
Demi Sec de Francia.
·
Coquilles
St. Jacques: blanco Bergerac, Sauvignon Blanc de Chile. Zinfandel vino
de California ideal para combinar con salchichas, chile con carne, quesos
emmenthal, gruyére y parmesano: pasta a la napolitana, pollo asado y conejo.
