TERMINOLOGIA DE COCINA FRANCESA
A LA
DUCHESSE Con puré de papas
ALEXANDRE rojo y
verde
ARGENTEUIL con espárragos
ASPIC gelatina clara de vegetales, carne, pescado o
aves
AU GRATIN con queso
BECHAMEL salsa blanca
BIGARADE sazonado con zumo de naranja
BISQUE crema hecha con mariscos
BONNE FEMME amarilla dorada al horno
BROCHETTE trozos de carne, pollo o vegetales
ensartados en una espiga o varilla larga
para asar
CERVELLE Sesos
CHANTILLY crema de leche batida con azúcar y
vainilla
CHATEAUBRIAND filete de carne del lomo biche
CLAMART con guisantes o arvejas
COQ AU
VIN pollo en salsa al vino
CREPE tortilla, delgada de harina de trigo rellena
y cubierta con salsas
CROISSANT panecillo en forma de media luna
CROSSY con nabos y zanahorias
DAUPHIN con salsa de huevos (bernesa)
ENTRECOTE costilla, chuleta
ENTREE entrada que se sirve después de la sopa
ESCALOPE filete de carne
FARCI estofado
FERMIER al estilo campesino (con verduras)
FLAMBER prender fuego a alimentos cubiertos de licor
FLORENTINE con espinacas
FOIE hígado de ganso
HORS D
OEUVRES entremeses
JARDINIERE con vegetales secos
JULIENNE cortado en tiras
LYONNAISE con cebollas salteadas
MEUNIERE cocinado ligeramente con mantequilla
PARMENTIERE con papas
PATE pastel preparado o pasta base de la cocina
francesa
PROVENCAL con ajos
aceite de olivas y tomates
ROGNON riñones de res
TERMINOS DE LA COCINA ITALIANA
AL BURRO con mantequilla
AL DENTE no muy cocido
A LA PUTANESCA
con salsa de tomates y aceitunas negras
ANTIPASTO lo que se consume antes del plato principal
CAPONATTINA entrada a base de berenjenas y cebollas
pimentón ajo y tomate
CAPONATA estofado a base de berenjenas
CARBONARA con tocineta, yemas de huevos, crema de leche, sal y pimienta
FETTUCCINI pasta alargada
FUNGHI PORCINI
variedad de hongo muy usado en la cocina italiana
GNOCCHI bolitas de papa
LINGUINI tipo de pasta, ligeramente más ancha que el
espagueti
PENNE tipo de pasta corta y hueca
PEPERONATTA
estofado de pimentón vegetal y papas
PESTO mezcla de aceite de olivas, albahaca y
semillas de pino
POLENTA a base de harina de maíz
SALSA
ROSSINI salsa blanca con tomate,
perejil, crema de leche brandy y picante
TIRAMI-SU postre a base de crema amareto y café
TERMINOS DE LA COCINA CHINA
CHOP SUEY estofado de carne o pescado con vegetales
COWJA KEW plato de verduras con mariscos
CHOW MEIN pollo o cerdo en salsa agridulce con pasta
secas y champiñones
DIM SING pastel chino
FU YONG tortilla de verduras con carne
FUNG WONG GAI
pollo frito sin huesos
GUY DING
pollo frito con vegetales y almendras
JA KOI
MEIN sopa con tallarines y pollo
LICHEE fruta china de sabor dulce
LICHEE GAI
KEW pollo apanado con nueces y
salsa agridulce
PA SHEN
CHOW MEIN plato con ocho clases de carne tallarines y
verduras
SOPA DE NIDO sopa de pollo y jamón con pasta y huevos
TOFFU queso de soya
TERMINOS
DE LA COCINA
JAPONESA
BANCHA te verde
CHAWANMUSH huevos
al vapor tipo flan
DAIKON rábanos en salmuera
DASHI caldo
de algas
GOHAN arroz
al vapor
NASU NO SHIGIYAKE
berenjenas fritas
NORI – AYE crema de algas con salsa de soya
SHABU-SHABU cazuela con carne, verduras queso de soya y fideos con salsa de limón
SAKE licor de arroz
SASHIMI mariscos crudos
SHIWOYAKI cerdo
pescado o pollo asado con sal y
servido en salsa de soya y limón
SUKIYAKI salteado de res, cerdo o pollo con verduras
SUSHI pescado fresco crudo
presentado en lonchas y servido con
arroz
TEMPURA variedad
de mariscos y vegetales frescos fritos
en pasta de harina y claras de huevos
TEPPAN YAKI
alimentos a la plancha
YAKI - TORI
pinchos de pollo con cebollas
TERMINOS
DE LA COCINA
ARABE
ARAK bebida nacional anisada hecha de uva
ATALLEF empanadas de nuez con miel
BACLAWA pastel de hojaldre con miel
BARAZE galletas
de ajonjolí
FALAFEL masa de garbanzos con perejil
FISTOS pistachos
LABBAN leche cortada
MARMAON bolitas de harina con pollo guisado
MAZZAS viandas
o picadas
MILLETRA arroz
con lentejas y cebollas
QUIBBE carne amasada con trigo
TABBULE ensalada mezclada con trigo
TAHINE pasta de garbanzos con ajo y aceite de olivas
SHAWERMA carne de res o pollo preparada en asador giratorio
YABBRE envuelto de arroz con especies
en hojas de parra o de repollo
